Se è, oltre che un cacciatore, anche un appassionato di armi, allora vi sono una miriade di accessori che possono fargli piacere, sempre tenendo conto che poi è il pensiero che conta. Se tira con la canna liscia (cioè agli uccelletti) forse una bella cartuccera di cuoio farebbe la sua figura. Se invece tira con la canna rigata (cioè agli ungulati come capriolo, cinghiale, etc) allora si può spaziare ancora di più, da giberne ad accessori più seri, come ottiche, bipiedi e cose simili.
L'idea del coltello è buona, ad esempio a me piace collezionare baionette (che però non si possono portare nemmeno a caccia).
Però tieni da conto che i gusti, soprattutto in queste cose, sono molto personali e ciò che piace ad uno non è detto che piaccia a tutti.
Il mio consiglio è di entrare in una armeria e di parlarne con un'armiere e con gli avventori, che sono generalmente molto disponibili nel dare consigli. Ricordati però di mantenerti sempre su qualcosa di generico, se regali qualcosa di troppo particolare rischi di fare un regalo inappropriato o che non verrà mai utilizzato o che dovrebbe andare a cambiare in negozio.